山東在全國率先發布分餐制與無接觸供餐省級地方標準

山東在全國率先發布分餐制與無接觸供餐省級地方標準

  中國消費者報濟南訊(記者尹訓銀)近日,山東省市場監管局結合當前企業疫情防控和復工復產需求,緊急下達2020年第一批地方標準計劃,並啟動山東省地方標準制定快速程序。《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準,於3月16日正式發布並實施。

  當前,餐飲行業復工復產面臨着雙重壓力,一方面,隨着各企事業單位陸續復工復產,單位用餐需求增加,需要餐飲服務單位落實好疫情防控措施,保障餐飲食品安全;另一方面,餐飲行業自身的復工復產,需要採取有效措施提振市場消費信心,助力餐飲業回暖復蘇。在此背景下,由山東省商務廳提出,山東省市場監管局緊急下達了《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項山東省地方標準計劃,並啟動標準制定發布快速程序。

  《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準,是目前國內發布的首個餐飲分餐制的省級地方標準,明確了“分餐”的定義,總結了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。在分餐制設計方面,相關餐飲企業需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方面,通過各重點方面的重塑設計,為分餐制實施打牢基礎。在分餐制實施方面,標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節,明確了基本要求,為分餐制實施提供基本操作指南。同時,對於突發公共衛生事件特殊時期,標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方面提出基本要求。該標準首次總結提出了三種模式,並創新提出“首倡家庭分餐”的理念,以期在當前推進社會分餐就餐的同時,通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變,真正推動分餐制落地落實,保障健康安全飲食。該標準的制定實施,將有效推動餐飲行業升級創新發展,引領大眾餐飲習慣改變,全面提振餐飲市場消費信心,為當前餐飲業統籌疫情防控和復工復產提供技術支撐。

  《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”,將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中,設定系列技術實現路徑。這不僅是特殊時期的服務模式創新,更是體現了對消費者和騎手群體健康安全的關切,以及對用戶需求、履約形態的深入思考和靈活響應。標準的發布實施,體現了消費方式變革對服務方式變革的推動,也將促進整個餐飲配送行業運營模式的改變,同時也為其他行業探索開展“無接觸服務”提供了有益參考,引領消費新模式、新業態。

責任編輯:覃輝

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