日本料理學會・中國全新啟動 日料為媒促兩國關係和諧發展

日本料理學會・中國全新啟動 日料為媒促兩國關係和諧發展

 4月29日,日本料理學會·中國啟動儀式暨【Kurogi上海】周年慶典在上海蘇寧寶麗嘉酒店隆重舉行。日本國總領事館總領事�俁秋男、日本貿易振興機構上海代表處首席代表小栗道明、日本政府觀光局(JNTO)上海事務所所長原口健司出席活動並先後致辭。

當天多位嘉賓和日本料理學會,日本料理學會・中國的相關成員一起上台完成清酒開桶儀式,嘉賓們一起敲開酒桶,象徵對日本料理學會·中國啟動的祝福。。在日本,大家一起將存放“日本酒”的巨大木酒桶的木蓋子砸開,一起吃酒的習俗,叫做“鏡開”或“鏡割”,相當於我國的“剪綵”,表示“祝福”和“成就”。 此次使用的是有200年歷史的日本福井縣的黑龍酒造出產的日本酒中極品標有“黑龍”稱號的日本酒。

日本料理學會創始人理事長村田吉弘先生一直致力於向本國及海外傳播日本料理文化,他在慶典上表示:希望日本料理學會·中國在中國能夠助推日料這種健康的飲食方式以專業的料理技術和用心的出品,被更多中國消費者喜歡。KUROGI黑木的總經理兼料理長黑木純先生對大家出席活動表述感謝。

據介紹,KUROGI黑木是北外灘的頂級懷石料理店, 主廚黑木純1978年出生於料理世家,父母經營着宮崎縣有名的割烹料理店。黑木純18歲時到東京學習廚藝,師從日本“食神”西健一郎。通過刻苦的學習和不斷的積累,於2010年成為東京“KUROGI”的主廚,2011年入選“米其林指南東京”。值得注意的是黑木餐廳只賣一份“主廚推薦套餐”。食客也可以向餐廳提出自己的喜好,主廚會力求在菜品中給你一個滿意的答覆,上海蘇州河畔黑木餐廳的“私人定製”,物有所值。一年前,頂着“東京最難預訂日料餐廳”的光環,黑木在萬眾期待中亮相蘇州河畔。一年後,為無數食客帶去饕餮享受的黑木再度出發,將延續一貫的純正懷石風味,為每位客人獻上一道又一道用心之作。

據日本農林水產省和外務省的調查显示,2017年亞洲的日本餐廳數量達到約7萬家,比2015年增加了2.4萬家,增至2013年的2.5倍,佔到全球整體的約6成。中國內地是亞洲市場上日本餐廳數量增長最快的,從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家,增長超過7成。隨着我國經濟水平和人民的生活條件不斷提高,日料以其獨有的特點在中國發展迅猛。而上海這座國際大都市則擁有3257家日本料理店,在中國城市的日料店比例中首屈一指。日本料理提倡原汁原味,追求食物本身的味道,正好符合消費者看重健康、品質的大趨勢,日料追求健康與原汁原味的吃法,正與人們追求健康的飲食訴求相吻合,而且人們生活水平的提高也更加願意消費日料,吃日料已逐步成為提升生活品質的象徵,另一方面能給消費者帶來高端的消費體驗。

一部《壽司之神》讓全世界見識了日本餐飲人代表小野二郎的“職人&匠心”精神。日本影視動漫等作品也對日本料理進行了無國界的傳播。年輕一代的消費者,從小就在日漫的熏陶中長大,這些人群會在潛移默化中轉化為日料的消費人群。而且,隨着人們生活水平的提高,去日本旅遊的遊客也越來越多,對日本的文化了解逐漸加深,對日料的接受度與興趣也更高。

隨着中國日料消費的逐漸興起,對於日料餐廳也提出了更高的要求。除了食材這種硬件的比拼,廚師的技術才是餐廳制勝的關鍵。作為異國料理,日料不像中餐有着本土的地緣優勢,缺少耳濡目染的環境,其次國內日料廚師學習日料的途徑和方式相對有限,國內相關的專業培訓較少,很多廚師都沒有接受過正統的日本料理訓練,對於日料的文化和理念都沒有深刻認識,導致出品良莠不齊,影響餐廳長遠發展。

一邊是國內消費者對於日料消費層次的不斷提高,一面是日料廚師的缺口。有市場就有商機,對於中國餐飲業者而言,如何念好日本料理這個外來和尚的經,從餐飲從業人員到消費市場都需要專業的引導和培育。面對國內日料市場急速增長,秉承來自日本料理學會傳授正確的日本料理和日料文化的使命與責任。日本料理學會·中國全新啟動,將攜手像黑木餐廳這樣的翹楚日料,通過飲食媒介,促進中日兩國關係和諧發展。

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